发酵饲料是一种新型饲料，其没有毒害作用，应用于生产中可以降低抗生素的使用，确保畜产品的安全。在饲料中，玉米和豆粕是2种zui常见的饲料原料，其在饲料中的使用量巨大。但这2种物质中均含有一些抗营养物质，如大豆抗原蛋白和植酸等。当畜禽采食到大量的饲料时，就会导致小肠出现超敏反应，而植酸含量多又影响到微量元素的吸收和利用以及蛋白质的消化吸收，这就会给畜禽养殖造成较为严重影响。而将这类物质通过发酵进行降解，不仅可以去除这些饲料原料中所包含的有害物质，提升饲料的品质，还可以调整肠道菌群的动态平衡，从而可以保持肠道的健康，避免应用抗生素对肠道造成不良影响。

1、发酵饲料的特点

1.1 降低有毒有害物质的含量

发酵饲料的原料中存在的抗营养因子，如棉粕含有棉酚、苹果渣含有单宁、糠麸含有植酸、豆渣含有胰蛋白酶抑制剂、菜籽粕含有芥酸等。这些物质会影响畜禽的生长发育，甚至会导致畜禽死亡，而微生物可以通过自身的代谢活动，将饲料中的抗氧化物质分解、转化。同时，有益微生物的大量繁殖可抑制有害微生物的生长，如乳酸菌可抑制霉菌的生长和产毒，嗜酸乳杆菌可抑制寄生曲霉孢子的萌发，枯草芽孢杆菌抑制储粮真菌等。

1.2 改善饲料的适口性

经过发酵后，饲料中的大分子物质被降解成易吸收消化的小分子物质，降低了粗纤维和粗脂肪的含量；同时还会产生有机酸，释放出天然的芳香味，刺激畜禽的食欲，使其消化酶的分泌增加，促进营养物质的消化吸收，从而提高饲料的消化率。

1.3 调节肠道健康，提高免疫性能

肠道内寄生着种类复杂、数量庞大的微生物菌群，这些菌群调节着肠道的营养代谢和免疫功能。发酵饲料中添加的有益微生物进入肠道大量繁殖，迅速形成肠道的优势菌群，能有效阻止病原微生物的吸附繁殖。同时，有益微生物还能分泌大量的有机酸，降低肠道的pH值，并产生多种细菌素、多粘菌素和酶类等等，抑制肠道病原微生物的繁殖，调节肠道内微生态平衡。此外，发酵饲料中的有益菌可作为一种非特异性免疫因子，能诱导肠道黏膜的免疫应答，产生免疫蛋白和免疫因子，增强肠道的免疫功能，减少肠道疾病的发生。

1.4 提高营养物质的含量和价值

饲料经过微生物的代谢不仅可提高其粗蛋白、粗脂肪及多糖等营养物质的含量，同时还会产生淀粉酶、蛋白酶脂肪酶、维生素、小肽、菌体蛋白、游离氨基酸等多种有益活性代谢产物，显著提高了饲料的营养价值。

2、发酵饲料的应用效果

2.1 改善动物的生产性能

通过应用发酵饲料，可以提升仔猪和育肥猪的日增重和采食量，并且可有效降低饲料的料肉比，减少猪群发病。对肉鸡应用可以提升肉鸡的生长性能和屠宰性能，而且能够使得肉鸡日增重明显升高。应用于蛋鸡可以提升蛋鸡的产蛋率。还可以改善奶牛的产奶量以及对饲料中营养成分的消化吸收率。

2.2 增强动物的抗病能力

发酵饲料中所含有的大量有益菌群，可以通过竞争性抑制作用来减少有害菌的生长和繁殖，由此可以维护肠道的健康，可以有效降低动物的腹泻率。还可以促进肠道绒毛的生长，降低有害菌在肠道内的粘附，起到提升肠道免疫力的效果。应用发酵饲料还可以提升机体的体液免疫和细胞免疫的功能，通过提升动物血液中免疫球蛋白的数量，来达到提升免疫力、减少疾病发生的效果。应用发酵饲料甚至可以促进动物免疫器官的发育并提升血液中的抗体水平，起到增强免疫抗体水平的效果。

2.3 改善动物性食品的品质

采用益生菌发酵的饲料可以起到提高动物性产品质量的效果。应用于育肥猪，可以改善猪肉的肉色、剪切力、熟肉率以及滴水率等。还能有效提升猪肉中不饱和脂肪酸以及各种氨基酸的含量。增加了猪肉的香味。应用于蛋鸡后可以改善鸡蛋的品质，对蛋壳的强度和蛋黄的颜色均有不同程度的提升效果。应用于肉鸡能够提升肉鸡肌肉中不饱和脂肪酸和肌苷酸的含量。应用于奶牛可以提升牛奶中的乳脂率和乳蛋白的含量。

2.4 改善养殖环境

饲喂发酵饲料可以促进动物对饲料中各种营养物质的吸收，从而能够减少粪便中所含有的氮和磷的量，并且饲料中的益生菌通过对有害病原菌的抑制可以起到减少氨、硫化氢和吲哚等物质的排放，从而起到净化环境和减少污染的效果。

3、发酵饲料生产中存在的问题

3.1 未形成标准化的发酵工艺

目前，发酵饲料所用菌种种类很多，发酵受温度、湿度、pH值、氧气等条件的影响，每个菌种有其自有的代谢特点，发酵菌种的选择会导致产品营养含量比例有所差异。同时，发酵模式有固态发酵、液态发酵、单菌发酵混菌发酵等多种形式。不同发酵模式对产品品质和营养成分均有影响。

3.2 缺乏质量安全监测的行业标准

发酵饲料原料中抗营养因子和有毒害物质未纳入饲料风险预警体系。另外，在发酵饲料生产过程中，生产环境、条件变化及生产管理人员技术水平等诸多因素均会导致发酵饲料品质差异。但现阶段，发酵饲料尚未形成国家统一的质量安全检测的行业标准，无法对发酵饲料进行品质的区分和鉴定，发酵饲料质量不稳定，影响着畜禽的饲喂效果。

3.3 发酵饲料不易保存

发酵饲料含水量较高，容易滋生有害微生物。在生产出来后仍处于发酵状态，若存放时间过长，饲料中的营养物质易被微生物过度代谢，使其营养价值降低。此外，发酵饲料还易受空气中水分、氧气、微生物的影响，易发生结块、霉变等现象。

综上所述，发酵饲料是一种绿色、无添加剂的新型饲料，有效地开发发酵饲料能为解决我国饲料原料的短缺、人畜争粮等问题提供新思路。但发酵饲料的发展还需要国家政府部门倡导社会资源整合，形成产学研合作，推动国家标准化体系建设，在资源数据库、生产工艺、安全监测系统、保藏运输等方面配套升级，实现发酵饲料更加安全、规范、稳健发展。