发酵技术在饲料生产中的优势：

近年来我国随着微生物发酵生产工艺的发展，发酵料引起业界广泛的兴趣，微生物发酵料与传统饲料相比更加具有其自身文化独特的优越性，符合我们当前经济健康环保型渔业技术发展的要求。

自从20世纪40年代发现抗生素以来，它们被广泛用于家畜、家禽和水产饲料。然而，随着抗生素的频繁使用，其副作用日益突出，如果不加以控制，将给人类健康带来巨大的灾难。新型无抗性发酵料解决了促进动物生长与无残留、无污染的矛盾。

微生物发酵料是在人为可控的条件下，通过分解合成植物、动物和矿物质中的抗营养因子，使畜禽可食用、吸收营养成分、无毒性作用的一种生物饲料或饲料原料。国外在20世纪60年代开始研究微生物发酵料，并逐渐形成工业化生产。我国从20世纪90年代开始研究微生物发酵料(主要是酵母蛋白饲料生产)。由于各种限制，微生物发酵料近年来得到了真正深入的研究和发展。

一、微生物进行发酵生产饲料的优越性

1、提高饲料利用率，降低饲养牲畜成本

发酵料通过生化反应，能有效地将饲料物质分解为葡萄糖和氨基酸，缩短饲料在动物消化道中的转化链，从而能快速有效地吸收和利用饲料中的各种有效成分，提高饲料的利用率。发酵后粗脂肪和有机酸的增加提高了饲料中的能量，增加了增重和饲料转化率。

发酵料的多种不同微生物活菌能大量吸收其他动物难以充分利用的有机氮、无机氮，使之转化发展成为具有多种菌体蛋白质即蛋白饲料，显著增加了饲料营养物质成分，降低了饲料产品成本。

2、改善饲料的适口性

饲料发酵后产生天然酸味，能刺激动物食欲，促进消化液分泌，提高消化酶活性，加速饲料养分分解，从而促进养分吸收。

3、改善水体环境

由于水产养殖的特殊性，将多种有益菌投放到水体中，通过氧化、氨化、硝化、反硝化和固氮作用，使水体中积累了大量的有机物(如残饵、养殖动物的排泄物)和有毒有害气体(如氨、硫化氢等)。)产生的动植物残体可以迅速降解。在降解过程中可以产生多种无机盐，直接被水中的浮游植物利用，水中繁殖的浮游植物可以进一步降解有害物质，提高水产养殖。促进鱼虾生长。水产动物长期生活在水中，受环境因素影响很大，接触有害细菌的机会很多。在鱼虾肠道内建立良性循环的微生物系统是抵抗病原感染有效的方法之一。

4、发酵解毒，饲料更安全

近年来有研究表明，一些乳酸菌能抑制霉菌的生长和毒性，嗜酸乳杆菌能抑制寄生曲霉的孢子萌发。此外，在大多数情况下，微生物代谢产物可以降低饲料中的毒素含量。据报道，曲霉、明串珠菌等5种菌株能有效降低发酵棉粕中游离棉酚的含量。可以看出，发酵料中有害物质的含量低于未发酵料，这对于日益受到关注的食品安全问题更有意义。

二、微生物进行发酵料的作用影响机理

微生物发酵料的作用主要体现在两个方面，一是利用低成本的农业和轻工业副产品生产优质饲料蛋白质原料，二是获得高活性的有益微生物。这些微生物制品的应用，一方面可以提高饲料转化率，促进畜禽生长，另一方面可以调节动物的生态平衡，改善动物的健康。也有可用于治疗动物疾病的杀菌剂。微生物发酵料在水产养殖中的应用，可以减少抗生素的使用，有利于安全食品的生产，提高产品的出口竞争力。

1、补充有益菌，调节动物微生态平衡

健康的动物肠道内生长着各种形式各样的微生物群落，各种不同微生物群落结构之间可以相互依存、相互影响制约，构成畜禽肠道内微生态系统的平衡，建立自己一个正常且平衡发展良好的肠道微生物区系对抵御病原性微生物感染具有一定十分非常重要的意义。由于这些微生物之间还是存在着一种相互促进作用，某一社会生态管理系统中现存的微生物会阻止新的有机体在这一部位的入侵，有益菌通过市场竞争性抑制作用阻止有害微生物在肠粘膜附着与繁殖。因此对那些菌群形成迟缓或有障碍的动物服用微生物饲料有着我们十分明显重要的意义。而对于已经成年动物模型由于存在许多微生物只能在肠道内存活相当一段时间，必须实现连续服用活菌制剂才能不断保持某一微生物在肠道内的定植。

2、化学屏障作用

通过自己有益影响微生物如乳酸菌类可以产生的有机酸（乳酸、丙酸、乙酸）使消化道内pH值降低，抑制其他一些病原进行微生物细胞生长，环境pH值为4时大肠杆菌和沙门氏菌不能实现增殖，起到了一个维持患者肠道菌群平衡促生长的作用，同时对于消化道内的酸性物质环境促进了矿物质元素钙、磷、铁以及研究维生素D的吸收和利用。

3、产生有益的代谢产物，抑制和杀死有害细菌

有益微生物可以产生肽细菌素、酶和少量无机物，抑制有害细菌的生长或防止有害细菌毒素在上皮细胞中的粘附和入侵。例如，乳酸菌和链球菌产生的乳酸链球菌素可以抑制沙门氏菌、志贺氏菌、铜绿假单胞菌和大肠杆菌的生长；嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌能产生少量过氧化氢，抑制革兰阴性致病菌的生长；乳杆菌和双歧杆菌产生的胞外糖苷酶可以防止细菌毒素的入侵。

4、具有营养作用，促进动物生长发育

微生物进行发酵料中的有益菌本身存在即为通过一种具有高蛋白物质，同时在动物研究肠道内代谢可产生影响多种方式有助于动物提供营养知识消化的有益因，从而能够促进水产动物的生长系统发育和增重，如芽孢杆菌能分泌多种消化酶（蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等）促进营养丰富物质的消化与吸收;酵母菌主要可以发展产生一个氨基酸、多种维生素（K、C、B1、B2、泛酸、烟酸、生物素、肌醇和叶酸等）供动物体利用，酵母菌还可以有效促进植酸酶的产生，提高对磷的利用率。

5、防止有害物质的产生。

微生物进行发酵料可以促进营物质的消化系统吸收，减少了氨和其他腐败社会物质的产生。研究结果表明：饲喂微生物通过发酵料可减少工作内容物、粪便、门静脉中氨的含量分析以及影响肠道中甲酚、吲哚、3-甲基吲哚等腐败物质的含量，减少粪便的臭味，净化网络环境。

6、提高机体免疫功能

发酵料中的有益微生物技术可以发展作为一种非特异免疫调节因子，通过这些细菌本身或细胞壁成分刺激并激活宿主免疫组织细胞，促进社会吞噬细胞活力或作为佐剂发挥重要作用。有益微生物还可以充分发挥特异性免疫分析功能，增强动物体内B细胞之间产生抗体的能力。直接饲用微生物需要通过不断促使机体发生体液免疫和细胞免疫，提高我国畜禽抗体水平，增强免疫功能，及时有效杀灭侵入机体内的致病菌，从而达到防止疾病的发生。实验结果发现乳酸杆菌能够得到增强机体的免疫反应能力,一些益生菌能够积极影响对于人体免疫控制系统的应答能力,其影响能力随菌体的不同而变化。

三、微生物发酵料

微生物品种多样，资源丰富，开发潜力巨大，同时发酵原料来源广泛，尤其可以利用农业废弃物，如各种作物稻草、麸皮、木屑、甘蔗渣、马铃薯渣、甜菜渣和药渣，通过微生物发酵，可将大量基质转化为有用产品，可减少环境污染，同时将废弃物转化为宝藏，价格低廉，容易促进生产。为了生产高质量和低成本的发酵料，还需要开发一些大规模、高度自动化的固体发酵设备，不断探索新的微生物饲料菌株，改进现有菌株，特别是纤维素、淀粉酶、蛋白酶等酶对发酵料具有重要意义，因此筛选这些重要酶是微生物发酵料的重点。

随着饲料工业的快速发展，饲料正在向低毒、低残留方向发展，水产品正在成为绿色产业革命。因此，生物饲料必将成为一种趋势。随着分子生物学、微生物学、发酵工程学、仪器科学和自动化科学的发展，微生物发酵料将成为一种新的动物能源，被广泛应用于造福人类。

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