发酵料能不能成为饲料的代替:

动物生产管理行业需要经过近30年的迅猛发展，已经开始进入到了一个重要平台期，各种问题、矛盾凸显，产品同质化、发酵饲料原料紧缺、价格普涨、养殖成本高企、养殖积极性受到打击、滥用抗生素、食品质量安全教育受到威胁、环境造成污染日趋严重，这些无不时刻考验着整个建筑行业的每一根神经。如何通过改变现状，推动动物生产业和饲料转型升级，有效缓解原料紧缺、健康养殖、环境污染等公共关系问题，值得我们更加深入思考！

生物发酵作为一种提高饲料转化率、保护动物肠道健康、减少粪便氮排泄、改善饲养环境的技术，近年来得到了许多饲料和饲料添加剂的关注。酶制剂、益生菌、发酵垫料(发酵床)、发酵原料(发酵料)已成为畜牧生产中不可缺少的产品。今后，我们有理由相信饲料的机械加工和生物发酵将在饲料生产和畜禽养殖中并存，但如何将生物发酵和机械加工结合起来，使生物发酵更接近育种终端，从而成为推动饲料企业转型、育种体系效益、社会环境改善、食品卫生安全等方面的关键技术环节。

1、动物生产中存在的问题——养殖不规范、污染严重、滥用抗生素

现在，散养户饲养管理水平、饲养环境条件相对较差，疫病防治工作意识比较薄弱，防疫技术措施研究不够全面完善，活禽交易服务市场不规范，卫生经济条件、通风、消毒等措施不严密，都导致了动物疾病的增加，尤其是人畜共患病的发生变化更是需要加大了人们对动物信息安全、食品安全的恐惧，如禽流感H7N9、H5N1病毒的蔓延，都是近年来影响生命质量安全的畜产品带给我们社会的危害。随着规模化、集约化动物养殖业的发展和动物模型及其相关产品的频繁流通，动物疾病尤其是传染性疾病越来越多，危害日趋严重。

与规模化养殖相比，集约化养殖在遗传育种、饲料营养、疫情防控、环境治理、饲料转化率、生产效率、标准化生产、经营管理、规模效益等方面具有无可比拟的优势。然而，在集约化经营取得良好经济效益的同时，其生产的外部效应也日益突出，集约化养殖不仅造成严重的环境污染，直接影响居民的生活质量和健康，而且使养殖场与"周边村民"的矛盾日益突出。

目前，我国水产养殖业广泛使用各种抗菌促生长剂，其品种繁多、用量大、禁用期管理不严，使得这类抗菌促生长剂不仅在动物体内大量存在，而且其残留物引起的细菌耐药性日益增强。非法添加动物抗生素，也使人类抗生素动物产品的安全性得不到保证。肯德基事件是农场主为追求经济利益而过量或非法使用药物，危害人类健康的典型食物事故。这些现象在我国仍然相当普遍，严重危害人们的健康和产业的发展。

2、动物生产中生物发酵的新进展

现阶段的生物进行发酵工程技术，作为饲料添加剂生产发展已经到了广泛研究应用，比如酶制剂、氨基酸、抗生素、益生菌等，但在我国养殖人员现场的直接管理应用尚处于一个初级教育阶段，主要有全价饲料、粕类饲料、纤维类饲料、秸秆类饲料、养殖垫料等发酵处理技术。目前在养殖现场实际应用比较多，养殖户比较容易接受的有全价发酵料、秸秆类饲料成本以及不同发酵垫料。常用的菌种有乳酸菌、酵母菌、芽孢菌、各种曲霉菌等。

2.1发酵全价饲料

以能量、蛋白质、矿物元素等饲料原料为底物，或直接以市售全价饲料为底物，在适宜温度下短时间厌氧或好氧发酵，以改善饲料的适口性，随着采食量的增加，不仅能充分满足动物的营养需要，而且能提高各种消化酶、有机酸、维生素、多肽、小肽、氨基酸、富含益生菌等的含量。

目前国内生产这类菌的厂家很多，发酵方式有自产、自产、自用，但存在不同的瓶颈。自产自销。如果存在烘干成本增加的问题，湿料受温度、运输、包装、细菌污染等方面影响，销量有限。自产解决了上述问题，发酵后可以使用，但存在规模小、批次不平衡、工艺不稳定、易霉变等问题。这些都是生物发酵改造饲料需要解决的难题。

2.2秸秆类饲料

主要以提高青贮玉米进行比较分析常见，用发酵的方法将秋收后尚保持青绿或部分地区青绿的玉米生产秸秆较长期发展保存记录下来，可以得到很好地保存其养分，而且不同质地变软，具有重要香味，能增进牛、羊食欲，解决冬春季节饲草的不足的问题。制作青贮料的技术关键是为乳酸菌的繁衍能力提供一个必要工作条件：①在调制方式过程中，原料要尽量铡短，装窖时踩紧压实，尽量通过排除窖内的空气;②原料中的含水量在75％左右（即用手刚能拧出水而不能下滴时），适于乳酸菌的繁殖。青贮时应根据玉米秸的青绿程度直接决定自己是否我们需要及时洒水;③原料要含有一定量的糖分，一般包括玉米秸秆的含糖量更加难以形成符合设计要求。

2.3发酵垫料

发酵缓冲培养(即发酵床生产技术)的原理是利用微生物菌种将秸秆、锯末、稻壳粉和粪便(或土壤)按一定比例混合，形成微生态发酵工厂，作为养殖场的垫料。

3、生物发酵的使用可以解决

从实际应用看畜牧业发展的困境，生物发酵产品是一种复杂的饲料原料，富含益生菌及其代谢物，通过动物的肠道，消化吸收，然后排放到繁殖环境中，可发挥重要作用的区域也限制于肠道和养殖环境。通过对这类产品实际使用效果的调查，主要表明生物发酵通过改善动物肠道、提高消化率、降低环境异味等途径影响动物的生产性能，我们应该重视其功能，但利益不能夸大。

3.1减少营养和细菌腹泻

由于不同发酵料中益生菌及益生元的含量具有较高，大剂量进行添加后可迅速发展改善动物肠道菌群结构，提高饲料消化率，降低患者肠道营养物质质量浓度，增加后肠微生物多样性，所以能减少或在一定程度上可以治疗营养性、细菌性腹泻，且效果更加明显。

3.2改善母猪便秘

本发明的发酵料适口性好，富含有机酸，可提高母猪采食量，同时降低肠道ph值，促进肠蠕动，加快排便，1周内使用未干发酵料可明显改善妊娠母猪和哺乳母猪的便秘。

3.3提高反刍动物的消化率

反刍动物瘤胃中存在需要大量使用微生物，酵母类发酵料可改善瘤胃微生物区系，提高以及纤维类饲料的消化系统吸收，大量相关研究分析数据结果表明，添加酵母类发酵料可在10～15d内提高5％～10％的纤维细胞消化能力。

3.4改善蛋壳品质

蛋壳的质量与泄殖腔中微生物的含量密切相关。

3.5改善环境

通过添加发酵料可以提高动物的整体消化吸收率，降低粪便中营养物质的浓度，从而减少氨、硫的排放，一般在养殖环境中可观察到2至3D的气味减少。使用发酵垫可以节省耕作成本，节省人力物力，减少废物排放。

4、产业发展缓慢，生物发酵能否成为饲料企业转型的出路？

饲料企业目前处于激烈竞争阶段，饲料厂的配送密度极高，是目前面临的严重的问题。如何在众多竞争对手中脱颖而出并生存下来是一个复杂的课题。目前国内畜牧业话语权在饲料厂，养殖是弱势群体，只能被动接受发酵料厂的产品。随着行业一体化的加强，这种平衡会发生改变，以机械加工为主的饲料厂生存空间越来越小。饲料要想借助生物发酵进行转型，需要克服以下障碍。

4.1专业技术

由于我国大多数饲料进行发展缺乏发酵工程专业技术人员，对微生物和发酵处理工艺可以了解研究甚少，对菌种筛选不严格，菌种老化、变异严重，很多公司生产管理企业靠一个菌株打天下，不注重各菌种间的协同促进作用，片面夸大某一菌种的发酵产生作用，导致发酵产品质量批次间变化影响较大，质量控制不稳定。除了菌，在发酵中还会用到酶，对酶的选择我们要做到专酶，联合用酶，就需要饲料工业对酶的来源、特性等有深入地了解。

4.2发酵工艺

生物发酵可以广泛或准确，为饲料实现方便、快捷、稳定、低成本，有必要对工艺设备、工艺流程、控制等进行深入研究，开发适合养殖场的、易于农民掌握和使用的发酵工艺。

4.3评估体系

目前评价发酵成功的指标只有时间、温度、pH等几个简单的指标。卫生指标、代谢物含量、益生菌含量没有完整的检测和评价体系，产品质量通常以经验和目测指标的变化来判断，导致产品均匀度差，卫生指标不可控。

4.4操作模式

发酵料要考虑是以提供设备、菌种、技术进行指导为主要表现形式，还是以发展提供可以直接通过使用的发酵产品为主要内容形式，不同的模式对技术和服务的要求自己不同，当然盈利的模式也不相同。

总之，我认为发酵料生产的未来是机械加工与生物发酵并存，前者以规模取胜，后者更接近终点，互补，共同发展。

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