发酵料中大豆可以作为动物蛋白的替代品

大豆发酵消除了一些抗营养因子，如寡糖和抗原，这限制了它在断奶猪饲粮中的使用。发酵大豆可以作为动物蛋白的替代品。

在米曲霉和枯草芽孢杆菌存在下发酵的豆粕在美国市场上有售。为了帮助配方含有发酵豆粕的膳食，伊利诺伊大学的研究人员已经测定了这种成分的能量和氨基酸的消化率。

动物科学教授汉斯·斯坦说:“发酵的豆粕含有较少的抗营养因子，断奶猪对豆粕的耐受性很好。”“但目前缺乏能量和氨基酸消化率的数据。所以我们的目标就是确定这些价值。”

斯坦因的实验室进行了两项实验。首先，他们测定了发酵豆粕的消化能、代谢能和净能的浓度。在第二个实验中，他们测定了粗蛋白质和氨基酸的标准化回肠消化率。两项研究都采用了传统豆粕和鱼粉进行比较。

在干物质基础上，发酵豆粕的消化能(DE)为4296千卡/公斤，代谢能(ME)为3781千卡/公斤，净能(NE)为2710千卡/公斤。这些值优于鱼粉，鱼粉含有3,827千卡/公斤DE、3,412千卡/公斤ME和2,450千卡/公斤NE。发酵豆粕的DE、ME和NE分别为4553 kcal/kg、4137 kcal/kg和2972 kcal/kg，与传统豆粕相比，发酵豆粕的DE、ME和NE降低。

斯坦解释说:“豆粕发酵除去糖和低聚糖。蔗糖容易被猪消化，低聚糖几乎完全发酵。当这些食物被去除后，剩下的食物中含有更多的纤维，这降低了食物中能量的消化率。”

发酵豆粕中粗蛋白质和氨基酸的消化率与豆粕相同或大于豆粕。发酵豆粕对大部分氨基酸的消化率均高于鱼粉。

Stein表示，研究结果表明，发酵豆粕可以替代鱼粉作为起始饲料，而不会对饲料的能量含量和可消化氨基酸含量产生负面影响。“有了美国市场上的这种新产品，生产商又有了另一种选择，可以为断奶猪提供蛋白质。”

这项关于断奶猪饲喂的发酵豆粕、常规豆粕和鱼粉中可消化、代谢和净能浓度以及能量和营养物质消化率的研究近发表在《动物科学杂志》上，并与奥斯卡·罗哈斯(Oscar Rojas)合著。